Свеже помидоры опустим на пару секунд в кипяток, бланшируем  и нарежем кусочками. В кастрюлю нальем немного оливкового масла и обжарим в нем нарезанный мелко лук...

Толченые орехи разведем уксусом, добавим бульон (для мясного блюда – мясной,  для рыбного блюда - рыбный ) или кипяченую воду...

Зелень мелко порежем, смешаем со сливочным маслом. Сливочное масло с помощью пищевой пленки сформируем в виде поленца и покладем в морозилку...

С хлеба срежем корочки, смочим в холодной воде и раскрошим в мелкую крошку...

Кусок вырезки хорошо отобьем, посолим, поперчим, сделаем в центре углубление и выльем туда желток...

Мелко нарезанный лук спассируем в масле, добавим томатную пасту и свиную грудинку...